Jordgubbscupcakes med jordgubbsfrosting

Äntligen har jag funnit ett recept på de torkade jordgubbar jag fick från Exotic Snacks, en saftigt god cupcake med bitar av jordgubbar i. Riktigt goda!!

Jordgubbscupcakes
12 stora

3 ägg
2 dl socker
50g smör
1,5 dl mjölk
3,5 dl mjöl
1,5 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
120 g torkade jordgubbar

Skär jordgubbarna i mindre bitar och sätt ungen på 150 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, eller dubbla formar på en plåt.
Rör socker och ägg vitt och pösigt. Smält smöret och blanda i mjölken, rör sedan ner det i äggröran och rör om. Sikta ner de torra ingredienserna och rör till en jämn smet. Häll i de torkade jordgubbarna och se till att allt blandas väl. Fyll formarna till lite mer än hälften och ställ i mitten av ugnen i ca 30 minuter, känn efter med en sticka så att dom inte är kladdiga!

Tyvärr hamnade jordgubbsbitarna i botten, kanske kan det undvikas om man gör mindre bitar... Men gott blev det ändå!

Jordgubbsfrosting
Räcker till 12 stora + lite till

75 g mjukt smör
6-8 dl florsocker
1 - 2 msk jordgubbssaft efter smak

Vispa smöret  fluffigt med elvisp och tillsätt florsocker lite i taget till önskad konsistens. Fyll en sprits eller bred på avsvalnade cupcakes. Dekorera  med strössel och blommor.

Jag använder en muffinsplåt för 12 muffins och min erfarenhet är att de muffins som är i mitten inte blir färdiga lika fort som de andra, de fick åka in i ugnen igen en stund extra när de andra var klara. Kan vara bra att tänka på när man gör muffins!
Sen undrar jag om något vet om det finns muffinsplåtar för de stora muffinsformarna? Mina formar får nästan inte plats... Tråkigt!

Kram Karin

Jordgubbarna kommer från

Muffinsformar och tårtbrickan kommer från