Saftiga blåbärsmuffins!

I måndags hann jag även med att baka små söta o saftiga blåbärsmuffins som jag idag dekorerade med blåbärs-frosting och söta små silverpärlor. Nackdelen med att baka i ett skolbageri är att dom inte har lika roliga produkter som man har hemma; utstickare, strössel och liknande saker. Man får göra det bästa av saken, och tur nog så hittade jag lite silverpärlor inne hos KY-utbildningen som jag lånade och dekorerade mina söta cupcakes med.

Saftiga blåbärsmuffins
12 stora

4½ dl vetemjöl
2 dl rörsocker flor
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ägg
1 3/4 dl mjölk
1 dl olja
2 dl blåbär, färska eller frysta

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda allt ihop allt utom blåbär till en jämn smet, vänd sist ner blåbären och fördela smeten i formar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Blåbärs-frosting
4,5 dl florsocker
225 g Philadelphiaost
2 dl färska blåbär alt. saften från blåbär

Rör eller vispa florsocker och Philadephiaost krämig, vänd försiktigt ner blåbären alternativ rör in saften från blåbär micrade med lite vatten. För bättre färg så kan man blanda i lite färg. Bred eller spritsa frostingen på cupcaksen.

Kan säga att blåbärssaften luktade underbart gott! Den fick mig att längta till sommaren, att gå i skogen och plocka blåbär för att sen gå hem och koka sylt eller varför inte en härlig paj…!

Vilken är er favoritfrukt/bär?

Kram Karin