Enkla små pepparkakskolakakor

 

God fortsättning på julen kära läsare!
Jag hoppas ni haft en mysig jul med god mat, trevligt sällskap och många fina julklappar. Här hemma blev saker och ting inte riktigt så som vi hade hoppats. Mitt i julmiddagen blev ett av våra barn magsjuka och senare på kvällen somnade min gamla mormor Karin (94år) stilla in i sällskap av sina barn. Och ungefär i den stämningen har de övriga juldagarna varit, barn efter barn har insjuknat och tillfrisknat. Till slut föll även jag som en fura, mitt under ett 40-års kalas hos våra vänner. Livet är bra härligt ibland, eller inte.
Så humöret har inte varit på topp här hemma och baksuget har definitivt varit som bortblåst, tur nog har jag lite gamla bakverk att bjuda på…

Pepparkakskolakakor
Egentligen är det recept på kolasnittar men jag gjorde dom runda istället.

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
3 tsk pepparkakskrydda

Sätt på ugnen på 175 grader. Rör ihop smör, socker och sirap till en krämig smet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg, känns degen torr tillsätt lite vatten. Rulla små¨bollar som du försiktigt plattar till med fingrarna. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8- 10 minuter tills fått lite färg. De ska inte vara helt färdiga när de är klara utan lite degiga, då blir de sega och goda. Låt svalna på plåten.

Nyår närmar sig och vi står nu i valet och kvalet om man ens vågar fira med pompa och ståt
eller om vi ska ta ännu en lugn hemmakväll framför tv:n. Detta är verkligen ett uruselt slut på ett annars ganska bra 2014.
Jag ser med stor nyfikenhet fram emot vad 2015 har att erbjuda. Än så länge är mormors begravning,
en jobbintervju och en skidresa till Idre med familj o vänner det enda som är inplanerat.

Många varma kramar till er alla i detta härligt kalla vinterväder, äntligen har snön kommit!

Ta hand om varandra, kram Karin

Knapriga pepparkaksdrömmar

När jag inför Saffransveckan bakade Saffransdrömmar var jag effektivt nog att i samma veva slänga ihop en sats pepparkaksdrömmar, när ugnen liksom ändå stod på. Efter ett år som jobbande bagare/konditor så händer det ofta att jag bakar eller gör flera saker samtidigt. Att spara tid genom att vara snabb och effektiv är viktiga egenskaper i ett bageri!

Pepparkaksdrömmar

100g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst, tillsätt oljan.  Blanda mjöl, pepparkakskryddor & hjorthornssalt och blanda ner i smeten. Rulla snabbt ihop till en deg. Min deg kändes ganska torr och smulig, om så tillsätt lite vatten så att det blir mer samarbetsvillig. Rulla lagom stora bollar, jag vägde mina ca 30 g styck.
Lägg bollarna på en bakpappersbeklädd plåt, dock inte för tätt då de flyter ut under gräddningen. Baka av kakorna i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Kakorna ska vara helt torra. Håll undan nosen när du öppnar luckan då det kommer lukta starkt av ammoniak, denna odör försvinner dock efter en stund och kakorna får ingen smak. Låt kakorna svalna och förvara dom sedan i en tät burk.

Nu närmar sig julen med stormsteg och jag börjar känna mig lite lugnare, mer eller mindre alla julklappar är inköpta. Puh. Kanske en eller två kvar. Så skönt! Imorgon så kommer min pappa/barnens morfar på besök, en stående tradition.
Sen är det bara maten kvar, handling och all matlagning, tänkte testa att lägga in egen sill i år. Spännande!
Och självklart kommer vi göra en massa julgodis.. Ingen jul utan gotter!

Många kramar till er alla, Karin

Semolinakaka med honung och apelsinsmak

Efter prisutdelningen tidigare i höstas så kom två kvinnor fram till mig och pratade om honung.Dom jobbar med kommunikation kring svensk honung för Svenska Bin – en gemensam plattform för Sveriges biodlare, och undrade om jag var intresserad av att samarbeta med dom. Och för några veckor sedan fick jag en förfrågan om att hitta på ett gott recept med just honung. Här är mitt förslag – en efterrätt med riktigt god smak av apelsin och honung som påminner om min mammas marmelad som hon kokade varje vinter.

Semolinakaka med honung och apelsinsmak
En riktigt saftig kaka med god smak av apelsin och honung. Rekommenderas varmt som efterrätt till jul!

3 dl pressad apelsinsaft (ca 4 apelsiner)
2 msk rivet apelsinskal
1 dl olivolja
4,25 dl honung
4 st äggvitor
4 st äggulor
5 dl semolina eller mannagryn
0,5 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl

Blanda mjöl, bakpulver och semolina/mannagryn i en skål. Lägg äggulor, olivolja, 1.75 dl honung och 1.25 dl apelsinsaft samt 1 msk rivet apelsinskal i en annan skål och vispa väl. Vänd ner mjölet i äggblandningen.
Lägg äggvitorna i en skål och vispa till skum med mjuka toppar. Vänd ner äggvitorna i smeten och häll i smord 20 cm fyrkantig kakform. Grädda i 175 grader ca 35 minuter eller tills kakan är färdiggräddad (använd provsticka). Vid mindre form går tiden självklart fortare, mina små formar blev klara efter ca 10-15 minuter.
Gör i ordning sockerlagen under tiden kakan är i ugnen. Lägg 2.5 dl honung, 1.75 dl pressad apelsin och 1 msk rivet apelsinskal i en kastrull på svag värme och rör runt tills honungen har smält. Låt sjuda 2 minuter. Häll hälften av sockerlagen över kakan i sin form när den är färdigbakad. Låt stå i kylen till serveringen. Skär kakan i tårtbitar och skeda över resten av sockerlagen. Servera med vispgrädde eller vaniljglass.

Gillar ni apelsin kommer ni älska denna efterrätt. Otroligt saftig och delikat!

Kram Karin

Söndags sött a´la lchf

Kölden biter i advent
och vårt tredje ljus blir tänt.
Gud bevare alla frusna,
ge dem värme, låt det ljusna

Tiden går verkligen alldeles för fort, det är redan tredje advent och jag börjar känna lite småpanik. Vi har blivit lovade att få vår matsal renoverad nu innan jul vilket innebär att allt som stod i det rummet – även känt som stuva in och göm undan rummet – står numera i vår stora hall. Ett rum vi måste gå igenom för att gå från köket till vardagsrum eller till övervåningen. Vi passerar alltså detta kaos flera gånger dagligen. *djupa andetag* Men jag försöker intala mig att allt kommer bli bra och att vi kommer hinna ställa i ordning allt innan julafton. Det vore så kul att få äta julmiddagen i vår nyrenoverade matsal med släkt och vänner. Jag är mest glad att vi inte gör renoveringen själva utan det är ett proffs som sköter saken så det kommer både gå fort OCH bli snyggt!

Mycket fulare kakor än så här kan det nog inte bli, tur nog så blev dom saftiga och goda med smak av choklad och kanel. Av nån konstig anledning så ser dom brända ut men så är inte fallet, jag tog snarare ut dom innan bestämd tid. Men men, det är ju smaken som räknas!

Chocolate chip cookies
Ca 15 – 20 st beroende på storlek
50 g smör
1 msk kokosfett
4 ägg
0,75 dl sötningsmedel (ICA´s Stevia strö)
1 krm vaniljpulver
1 dl kokosmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
2-3 hackade nötter
50 g hackad choklad

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smör och kokosfett. Vispa ägg, sötningsmedel och vaniljpulver. Blanda kokosmjöl, kakao, bakpulver och kanel. Blanda alla tre till en jämn smet. Häll i de hackade nötterna och chokladen. Klicka ut lagom stora pluttar på en bakpappersbeklädd plåt och baka av kakorna i ca 15 minuter. Låt svalna och njut sedan med en kopp kaffe.

Jag önskar er alla en härlig tredje advent!

Många kramar Karin

Vacker & enkel juldekorering

Juldekorering behöver inte vara så krångligt eller tillgjort. Enligt min smak är det enkla oftast det vackraste. Några glasburkar, lite grönska och härligt glittrande julgranskulor – det är allt som behövs. Jag plockade lite vintergröna och lingonris men det går ju lika bra med gran- och blåbärsris. Använder man ris så gör det inget om dom torkar, lika fint ändå!

Visst blev det vackert!

Hur dekorerar ni till jul?
Berätta gärna, kanske kan vi inspirera varandra att dekorera annorlunda än tidigare jular.

Kram Karin

Saffran-cassataglass med kanderad frukt, choklad och mandelskorpor

Så var denna saffransvecka slut och sista skapelsen är nu “bakad”, fotograferad och bloggad. Jag hoppas ni har funnit inspiration och lust till att baka därhemma. Det finns minst sagt mycket gott man kan göra med saffran och det jag har bloggat om är ju bara toppen på isberget. Jag hade kunnat fortsätta en vecka till men känner att nu behövs det lite nya godsaker i bloggen. Det finns ju så mycket gott att baka till jul…!

Sist ut i min saffransvecka är en lika enkel att göra som god att äta – saffran-cassata glass. Inga maskiner krävs utan bara vispa lite och blanda sedan ihop allt i en bunke och in i frysen. Hur lätt som helst! Och visst ser den imponerande ut på ett fat, omringat av bär och skorpor. Tycker du inte om just cocktailbär eller kanderade apelsinskal går det självklart att byta ut mot annat frukt. Det är bara din fantasi som hindrar dig…

Saffran-cassata glass med kanderad frukt,
choklad och mandelskorpor

3 st äggulor
1 dl florsocker
3 dl  vispgrädde
1,5 dl gräddfil
75 g mörk choklad
rivet skal och saft från en apelsin
1 – 1,5 g saffran
100 g röda cocktailbär (dr oetker)
100 g kanderade apelsinskal (dr oetker)
En näve italienska mandelskorpor

Rör äggulor och florsocker poröst. Vispa grädden. blanda ut saffranet med lite socker i apelsinjuicen. Rör ner äggsmet, gräddfil och apelsinsaft samt det rivna skalet. Hacka choklad och hälften av cocktailbären, blanda med de hela cocktailbären, de kanderade apelsinskalen och skorporna och rör ner i smeten. Häll smeten i en rund skål och täck med plastfolie. Frys glassen i minst 4 timmar. För att bärblandningen inte ska sjunka till botten så rör om i glassen några gånger under tiden. Stjälp upp glassen på ett fat och låt stå i rumstemperatur att mjukna ca 30 min. Servera gärna med cocktailbär och mandelskorpor.

Jag önskar er alla en fortsatt skön vecka!
Ta det lugnt i julstressen, ta hand om varandra och tänk på att det viktigaste är inte antalet julklappar eller den största granen
utan att umgås med familj och vänner, njuta av den goda maten, vacker musik och tända ljus.

Många kramar till er alla, Karin

Drömmar om saffran

 

Ja efter denna veckan är det konstigt om jag inte drömmer om saffrans snart. Här hemma har verkligen varit saffran både högt och lågt och i alla dess former. Kanske till o med lite för mycket av det goda, nästan lite skönt att saffransveckan närmar sig sitt slut och jag kan få baka, fotografera och skriva om annat än just saffran. Men än har vi några godbitar kvar att njuta av!

Saffransdrömmar

100 g mjukt smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl kallpressad rapsolja
4 dl vetemjöl
0,5 g saffran
1 tsk hjorthornssalt

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst, tillsätt oljan. Stöt saffran med lite sprit/vatten och tillsätt i smöret. Blanda mjöl och hjorthornssalt och blanda ner i smeten. Rulla snabbt ihop till en deg. Min deg kändes ganska torr och smulig, om så tillsätt lite vatten så att det blir mer samarbetsvillig. Rulla lagom stora bollar, jag vägde mina ca 30 g styck.
Lägg bollarna på en bakpappersbeklädd plåt, dock inte för tätt då de flyter ut under gräddningen. Baka av kakorna i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Kakorna ska vara helt torra. Håll undan nosen när du öppnar luckan då det kommer lukta starkt av ammoniak, denna odör försvinner dock efter en stund och kakorna får ingen smak. Låt kakorna svalna och förvara dom sedan i en tät burk.

Jag hoppas ni fått inspiration att baka något gott av saffran efter alla dessa smaskiga inlägg. Imorgon är det som sagt det sista dagen, efter det kommer det andra juliga bakverk av olika slag som jag hoppas att ni kommer gillar.

Önskar er alla en härlig vecka!
Kram Karin

Saffrans cheesecake med smak av apelsin & pepparkaka

 

Mörkret tätnar i advent
och vårt andra ljus blir tänt.
Gud bevare dem som gråter,
låt dem le och leka åter

Redan andra Advent och vi är nästan halvvägs till julafton. Vi har fått upp några ljusstjärnor i fönstren och några tomtar syns här och var, men nån större julstämning finns det inte här hemma. Framförallt saknar jag snön, när den kommer så känns det automatiskt juligt. Det är svårt att få julkänslor när man kan tro att våren är på ingång, solen skiner och fåglarna nästan kvittrar. Nej, så här i december önskar jag nästan att vi bodde mer norrut där snön lyser vit på taken och endast tomten är vaken…

Andra advent firar vi med tända ljus, lite varm glögg och en riktigt god cheesecake!

Saffranscheesecake med smak av apelsin & pepparkaka

250 g pepparkakor
125 g smör
200 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1,25 dl socker
4 ägg
rivet skal och saft från en apelsin (två apelsiner)
1 g saffran (två påsar)

Sätt på ugnen på 175 grader. Kör pepparkakorna och det rumsvarma smöret i en mixer till en jämn massa. Tryck ut smeten i botten på en springform och baka av i ca 7 minuter. Låt svalna.
Mortla saffranet med lite socker. Vispa ihop Philadelphiaost, mascarpone, socker, ägg, saft o rivet skal från apelsin och saffranet till en jämn smet. Häll massan över pepparkaksbotten och ställ in i ugnen. Skiva under tiden en apelsin tunt, och lägg på cheesecaken när den stelnat något, efter ca 15 minuter. Baka cheesecaken i ungefär 40 minuter totalt, stäng av värmen och låt stå i 20 minuter till. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i några timmar, gärna över natten, så att fyllnigen stelnar helt.

 

Söndags sött a´la lchf

200g sötmandel
2 st äggvita
1 – 2 tsk pepparkakskrydda
1 msk sötströ – valfritt!
Kör mandlarna i en mixer, de ska vara rejält söndermixade men ändå knapriga bitar. Tillsätt äggvita, pepparkakskrydda och sötningsmedel (valfritt) och blanda till en kletig massa. Tryck ut med händerna i botten av en springform eller liknande. Baka av i ca 5 – 7 minuter i 175 grader. Ställ åt sidan och låt svalna. 

200 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1 dl sötningsmedel - valfritt
4 ägg
rivet skal och saft från en apelsin (två apelsiner)
1 g saffran (två påsar)

Mortla saffranet med lite socker. Vispa ihop Philadelphiaost, mascarpone, sötningsmedel (valfritt), ägg, saft o rivet skal från apelsin och saffranet till en jämn smet. Häll massan över pepparkaksbotten och ställ in i ugnen. Skiva under tiden en apelsin tunt, och lägg på cheesecaken när den stelnat något, efter ca 15 minuter. Baka cheesecaken i ungefär 40 minuter totalt, stäng av värmen och låt stå i 20 minuter till. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i några timmar, gärna över natten, så att fyllnigen stelnar helt.

Jag önskar er alla en härlig andra advent!
Många kramar Karin

Ps. Ni har väl inte missat min vän Sabina som även hon har en saffransvecka!
- Sweet and simple -